Тісто для біляшів

Біляші недарма люблять і дорослі, і дітки, адже поєднання соковитого м'яса, хрусткої скоринки та м'якого тіста просто ідеальне. Це зручний фастфуд, який можна з'їсти на ходу, взяти на роботу чи навчання або ж перекусити вдома за чашечкою улюбленого напою. Звісно, про якість пиріжків із м'ясом, які продають у спеку «з рук», можна тільки здогадуватися, але приготовані вдома, з перевірених, якісних продуктів, вони однозначно і смачні, і поживні... Сьогодні пропонуємо добірку рецептів, як зробити найкраще тісто для домашніх біляшів.

Ідеальне тісто для біляшів - покроковий фото рецепт

Нехай конкретно цей рецепт не можна назвати автентичним, зате він простий, практичний і передбачає використання тільки доступних продуктів. А ще біляші з цим тістом виходять напрочуд смачні, повітряні, з хрусткою скоринкою.

Для смаження біляшів слід використовувати строго рафіновану олію, її має бути достатньо, щоб заготовки вільно плавали, не торкаючись дна. Також варто враховувати, що під час нагрівання біляші підростуть приблизно вдвічі, тому обсмажувати одразу слід не більше двох-трьох заготовок.

Інгредієнти

• Борошно пшеничне: 480-500 г
• Дріжджі сухі/звичайні: 3 ч. л./30 г
• Олія рослинна: 3 ст. л.
• Молоко тепле: 0.5 ст.
• Вода тепла: 1 ст.
• Цукор: 1 ст. л.
• Сіль: 1 ч. л.
• Фарш м'ясний: 500 г
• Цибуля ріпчаста: 1 шт.
• Часник свіжий: 2 зубки
• Сіль для начинки: 0.5 ч. л.
• Перець чорний: 0.3 ч. л.
• Олія рослинна: для смаження

Інструкція приготування

1. Тісто для біляшів приготувати зовсім не складно. У миску налити тепле молоко, додати ложку борошна із загальної кількості та дріжджі. Перемішати, прикрити рушником або плівкою.

   

2. Дати постояти в теплі хвилин 10-15. За цей час дріжджі активізуються, і вийде така пишна опара.

   

3. До неї додати рослинний жир, просіяти борошно, а сіль додати в самому кінці, оскільки вона знижує активність дріжджів.

   

4. Ложкою замісити м'яке тісто, воно вийде в'язке і липке, так і має бути.

   

5. Накрити ємність харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 40-60 хвилин.

   

6. Цибулю почистити, дрібно накришити і протушкувати до м'якості (а не обсмажувати до скоринки) в невеликій кількості олії, потім злегка остудити.

   

7. До фаршу всипати цибулеву піджарку, сіль і перець за смаком, вимішати. Якщо начинка виходить сухуватою, можна додати 30-40 мл мінеральної або просто фільтрованої води.

   

8. Тісто за цей час уже збільшилося в розмірі раза в 2-3, а отже, можна його трохи зім'яти і приступати до ліплення виробів.

   

9. Стіл припорошити борошном, викласти на нього тісто і скачати в ковбаску, розрізати на 10-14 шматочків приблизно однакового розміру.

   

10. Скачати кожну в кульку, а потім розтягнути в коржик, у центрі викласти ложку фаршу і защипати в обраній формі - можна сформувати довгі пиріжки, можна круглі, а також залишити отвір у центрі, як у класичному варіанті біляшів.

    

11. У каструлю або сковороду з високими бортиками налити олію. Прогріти гарненько, перевірити готовність дерев'яною шпажкою, якщо навколо неї одразу утворюються бульбашки - можна смажити. Акуратно опустити заготовки і смажити 2-3 хвилини з одного боку.

    

12. Якщо рум'яна скоринка формується надто швидко, варто зменшити нагрівання, оскільки потрібно просмажити не тільки тісто, а й фарш усередині. Перевернути на другий бік і готувати стільки ж.

    

13. Обсмажені вироби викладати на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб ті увібрали в себе зайвий жир. Ось такі повітряні, апетитні біляші виходять, тісто пористе, ніжне, з рум'яною скоринкою. Спробуйте, це щось дивовижне!

    

Дуже смачне тісто для біляшів на сухих дріжджах

Приготовані за цим рецептом м'ясні пиріжки радують соковитістю і пишністю навіть наступного дня. Ідеальне рішення для перекусу на роботі, в школі чи університеті.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно пшеничне - 3 ст.;
• Дріжджі сухі - 7 г;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Вода - 300 мл;
• Рослинна олія - 50 мл + під час роботи з тістом.

Начинка:

• Фарш свинячо-яловичий - 300 г;
• Цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
• Вода холодна - 100 мл;
• Сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Для опари з'єднати в глибокій мисці підігріту воду, цукор, сіль і дріжджі, помішати. Всипати 4-5 ст. л. борошна, прикрити рушником і дати підійди в теплі хвилин 20.
   
2. Влити в опару рослинну олію та просіяти решту борошна. Замісити не надто круте, але однорідне тісто спочатку ложкою, потім руками.
   
3. Накрити плівкою і прибрати в тепле містечко на годину для підйому вдвічі, а то й більше. Поки ж можна зайнятися начинкою, для неї цибулю очистити й подрібнити блендером, можна також дуже дрібно нарізати. З'єднати з фаршем, посолити і приперчити, влити дуже холодну воду, добре перемішати.
   
4. Коли тісто добре підійшло - обім'яти його трохи, розділити на змащеній олією дошці на 12-14 кульок. Дати їм підійти хвилин 5-8, потім кожен розтягнути пальцями в корж, викласти зверху порцію начинки.
   
5. Краї заготовки защипати, формувати круглий, акуратний пиріжок. У сковороді нагріти багато олії, викласти в неї заготовки швом донизу й обсмажувати по 4-5 хвилин з обох боків.
   
6. Викласти готові пиріжки на одноразові кухонні серветки, буквально за хвилину, коли вони вберуть зайву олію, перекласти на тарілку і відразу подати до столу. Адже біляші гарні тільки в гарячому стані.
   

Тісто для біляшів на свіжих дріжджах

Класичні круглі біляші з отвором по центру не тільки красиві, а й напрочуд смачні. Свою родзинку додає вершкове масло, яке слід додавати до олії під час обсмажування.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно - 600 г;
• Молоко - 1 ст.;
• Яйце - 1 шт.;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Сіль кам'яна - 1 ч. л.;
• Дріжджі свіжі - 30 г;
• Соняшникова олія - 6 ст. л.

Начинка:

• Свинина (м'якоть) - 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Вода - 0,5 ст.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Перець - 1 ч. л.

Для смаження:

• Олія рослинна + вершкове масло (1,5 ст. л.). л.).

Приготування:

1. М'ясо помити, обсушити, а цибулю очистити від лушпиння і теж вимити. Подрібнити в м'ясорубці або блендері до однорідності.
   
2. Додати сіль з перцем і холодну воду, вона додасть начинці необхідну соковитість. Усе ретельно перемішати.
   
3. Молоко підігріти до 30-36 градусів, розчинити в ньому дріжджі та цукор, через 10-25 хвилин у теплі рідина вкриється масою бульбашок - опара готова.
   
4. З'єднати її з борошном, яйцем і олією, акуратно вимісити ніжне тісто доти, доки воно не почне відлипати від рук. Прикрити плівкою або рушником і залишити в теплі.
   
5. Через годину-дві тісто добре підросте, його потрібно обім'яти і знову дати підійти, цього разу процес займе хвилин 30-45. Знову трохи обім'яти тісто і сформувати довгий джгут, який нарізати або руками розділити на кульки приблизно одного розміру.
   
6. З кожної кульки зробити коржик, по центру укласти трохи м'ясної начинки і зібрати краї так, щоб вони сформували таку собі гармошку навколо отвору - це традиційний для біляшів спосіб ліплення. Дати заготовкам відстоятися хвилин 15.
   
7. У сковороді нагріти олію шаром у 2,5-3 см, додавши до неї трохи вершкового масла, викласти в неї заготовки отвором донизу, смажити 4-5 хвилин, потім перевернути і готувати з іншого боку теж до рум'яності. Викладати біляші на друшляк, даючи можливість жиру стекти або на паперові рушники. І після цього можна відразу подавати!
   

Пишне тісто для біляшів на молоці

Досить просте, перевірене тісто для біляшів на основі молока. Звісно, завжди можна замінити його кефіром, сироваткою чи навіть водою, але смак від цього трохи зміниться. Готуємо ніжне дріжджове тісто на молоці!

Тісто за цим рецептом відмінно зберігається в холодильнику кілька днів, тому якщо замало часу, можна замісити тісто, а самі біляші спекти в інший час.

Інгредієнти:

• Молоко - 200 мл;
• Борошно - 1 кг;
• Сіль - 1,5 ч. л.;
• Вода - 400 мл;
• Цукор - 1,5 ст. л.;
• Дріжджі сухі - 1 ст. л.;
• Рослинна олія - 100 мл.

Приготування:

1. У невеликій мисочці з'єднати склянку теплої води, цукор і сіль, а також дріжджі, перемішати до розчинення. Прикрити і поставити в теплі на півгодини, щоб вийшла така закваска-піна, як на фото.
   
2. Поки опара готується, можна зайнятися самим тістом. Для чого змішати підігріте молоко з рештою води, влити олію.
   
3. Всипати порціями просіяне борошно, для початку близько 2/3 усього об'єму, потім будемо додавати за потреби ще. На цьому етапі замісити досить круте тісто.
   
4. Тепер влити в тісто закваску і ще раз добре вимісити, поступово підсипаючи борошно, що залишилося. Прикрити масу рушником або кришкою і знову відправити в тепло.
   
5. Коли тісто підійде в 2-3 рази - обім'яти його для видалення вуглекислого газу, повторити процес вистоювання і обминання ще раз або два. Стіл присипати борошном і викласти тісто, замісити руками так, щоб воно перестало прилипати до пальців і поверхні. Скачати тісто в кулю, укласти в пакет і відправити в холодильник. Через 30-40 хвилин його можна використовувати для ліплення біляшів.
   

Швидке тісто для смаження біляшів на кефірі без дріжджів

Якщо немає часу чекати активізації дріжджів - підійде цей варіант тіста. Кефірне з додаванням соди, за пишністю воно мало поступається традиційному, зате дозволяє приготувати біляші всього за 45 хвилин!

Інгредієнти для тіста:

• Кефір 3,2% - 1 ст.;
• Сода - 0,5 ч. л.;
• Сіль - дрібка;
• Яйця курячі - 2 шт.;
• Рослинна олія - 3 ст. л.;
• Борошно пшеничне - 3 ст.

Начинка:

• Фарш м'ясний - 400 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Крижана вода - 1 ст. л.;
• Сіль і перець - по дрібці.

Для смаження:

• Олія рослинна - до 300 мл.

Приготування:

1. У миску вилити кефір кімнатної температури, змішати його з содою і залишити на 5 хвилин для гасіння.
   
2. Додати курячі яйця, сіль і олію, а потім, всипаючи в кілька заходів борошно, замісити ніжне, злегка липкувате тісто, спочатку в мисці, а потім і руками, на припорошеному борошном столі.
   
3. Перекласти його в миску і прикрити плівкою, залишити «відпочивати» на півгодинки. Наразі ж змішати фарш із пропущеною через м'ясорубку або блендер цибулею, присолити, приперчити і влити воду, все гарненько перемішати.
   
4. Тісто після «відпочинку» стає більш однорідним, ніжним, еластичним. Тепер його слід скачати в довгий багет і розрізати на приблизно однакові шматочки. Кожен із них розкачати в тонкий коржик.
   
5. По центру викласти трохи начинки, краї ж зібрати в гармошку і защипати. Смажити біляші в достатній кількості розпеченої олії спочатку отвором донизу, а за 4-5 хвилин перевернути та готувати до рум'яності з другого боку. Подавати строго гарячими.
   

Найкраще дріжджове тісто для приготування біляшів на сковороді

Просте тісто на воді, яке, тим не менш, дивує своєю пористістю і ніжністю. Смажити пиріжки з цією основною можна на звичайній пательні, що теж є безсумнівним плюсом.

Інгредієнти для тіста:

• Вода - 250 мл;
• Борошно - 300 г;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Дріжджі живі - 15 г (або 5 г сухих);
• Олія рослинна - 2 ст. л.

Начинка:

• Фарш (свинина і яловичина) - 600 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Сіль - 1 ч. л. без гірки;
• Перець - дрібка.

Для смаження:

• Олія - до 500 мл.

Приготування:

1. Для опари змішати 100 г борошна з дріжджами, цукром і теплою водою. Залишити хвилин на 15 у теплі до формування піни. Потім додати решту продуктів для тіста і замісити однорідну, ніжну масу, спочатку в мисці ложкою, а потім на столі, змащуючи руки рослинною олією.
   
2. Готове тісто перекласти назад у миску і прикрити плівкою, залишити підходити на 40 хвилин. Наразі ж фарш змішати з подрібненою цибулею, сіллю та перцем, можна додати дрібнорубану зелень і часник за бажанням.
   
3. Із тіста, що підійшло, скачати кульки і прикрити плівкою на 10-15 хвилин, нехай підростуть. Потім з кожного розкачати корж, викласти порцію начинки і зліпити біляші з отвором у центрі.
   
4. Смажити заготовки у великій кількості олії спочатку дірочкою вниз, через 3-5 хвилин перевернути на інший бік і смажити стільки ж. Подавати краще з пилу з жару, але і в охолодженому вигляді пиріжки з м'ясом дуже навіть смачні.
   

Пісне тісто для смаження біляшів на воді без дріжджів

Далі, напевно, найпростіше тісто для біляшів, без дріжджів, на воді, з мінімальним набором продуктів. Попри це улюблені біляші будуть такими ж смачними та соковитими.

Інгредієнти:

• Борошно - 2-2,5 ст.;
• Вода - 130 мл;
• Сіль - щіпка;
• Рослинна олія - 130 мл.

Приготування:

1. Взяти крижану воду, налити її в чашу блендера. Туди ж влити соняшникову олію.
   
2. Збити до рідкуватої, але однорідної піни. У мисці з'єднати трохи борошна, сіль і масляну піну.
   
3. У кілька заходів додати борошно, що залишилося, замішуючи досить густе, але водночас ніжне тісто.
   
4. Перекласти його в миску, прикрити рушником і залишити на 15-18 хвилин «відпочивати». Потім можна почати ліплення біляшів і смажити їх, як зазвичай.
   

Рум'яні біляші з повітряним, ніжним тістом і соковитою м'ясною начинкою актуальні і для домашнього обіду-вечері, і ситного перекусу. А найсмачніші біляші виходять, звісно, в домашніх умовах, приготовані з любов'ю і турботою з найпростіших, але якісних продуктів. Готуйте із задоволенням!