Наш рецепт » Випічка » Заварне тісто для імбирних пряників і пряниковий будиночок на меду - секрети приготування

Заварне тісто для імбирних пряників і пряниковий будиночок на меду - секрети приготування

1-09-2019, 15:03

Сьогодні я хочу поділитися секретами приготування і розповісти як зробити заварне тісто для імбирних пряників на меду, яке прекрасно підходить для випічки різдвяних пряникових будиночків, і самих пряників. Щоб правильно приготувати заварне пряникові тісто, слід знати маленькі секрети, якими я охоче з вами поділюся. А докладна інструкція і покроково зроблені фото вам допоможуть легко і швидко його приготувати.

зміст

1 Що потрібно знати:
2 Як приготувати заварне тісто для імбирних пряників правильно

Що потрібно знати:

Нині заварне тісто готують на меду;
розпушувач не додають в тісто. Замість цього використовують 4 столові ложки коньяку або горілки на 1 кг борошна;
не можна замінювати вершкове масло рослинним або маргарином;
для отримання ідеального пряникового тесту, потрібно використовувати борошно із зниженою сортностью;
завжди додавайте «сухі духи» для пряників в тісто (1,5-2 чайні ложки на 1 кг борошна). Всі інгредієнти наведені нижче. Просто їх з'єднайте в кавомолці і подрібніть в пудру;
готове пряникові тісто трохи прилипає до рук і повільно сповзає з долоньки, якщо його підняти і тримати 1,5-2 хвилини;
дуже круте тісто не підніметься при випічці, а дуже рідке тісто не втримає вирізану форму пряників і потече при випічці;
тісто виходить світлого кольору при використанні меду світлих сортів. Якщо потрібно тісто темного кольору, сміливо підфарбовуйте його какао-порошком;
щоб пряники довго збереглися після приготування, покладіть поруч кілька шматочків свіжого яблука.

Складові:

Для пряникового тесту:

450 грам цукрового піску;
150 грам пшеничного борошна 1-го сорту (для заварювання);
150 грам житнього обдирного борошна;
500/600 грам пшеничного борошна 1-го сорту;
450 грам рідкого натурального меду;
160 грам вершкового масла 72,5% -82%;
1 ч.ложка сухих духів;
3 курячих яйця середнього розміру;
30 грам какао-порошок (не обов'язково)
250 мл., Води.

Сухі духи для пряників:

1/3 ч.ложки сухого імбиру;
2 штуки гвоздики;
1/3 ч.ложки насіння бадьяна;
4 штуки запашного перцю (горошок);
1 ч.ложка насіння коріандру;
1 ч.ложка меленої кориці;
1/3 ч.ложки меленого мускатного горіха;
1/2 ч.ложки насіння кардамону.

Як приготувати заварне тісто для імбирних пряників правильно

Почнемо з підготовки інгредієнтів. Працювати краще дерев'яною ложкою або лопаткою з довгою ручкою.

Закип'ятити воду, щоб вона була під рукою.

У кухлик / каструлю, бажано з товстим дном, всипаємо половину порції цукру, ставимо на вогонь (не сильний) і чекаємо, коли він почне плавитися. Можна періодично помішувати ложкою. Весь цукор розтанув і перетворився в карамель, витримуємо його на вогні до потемніння кольору, так званого ефекту паленого цукру. У мене на це йде близько 3 хвилин.

Тепер, треба погасити температуру карамелі, яка в два рази вища за температуру киплячої води. По одній столовій ложці починаємо вливати весь окріп. Тут є небезпечний момент: не можна нахилятися над каструлею в цей момент, так як виділяється велика кількість пари. Ось чому краще користуватися ложкою з довгою ручкою. На фото видно, яка кількість пара виділилося поле додавання 1 ст.ложки окропу.