Кайнари - татарські коржі з м'ясом в духовці

Кайнари - татарські коржі з м'ясом, як і всі страви татарської кухні, дуже ситні і смачні. Сьогодні я раджу наслідувати мій приклад і спекти шалено смачні коржі з бараниною в духовці для своїх домочадців. Ви переконаєтеся, що ці своєрідні пиріжки з м'ясом йдуть «на ура» і їдці обов'язково попросять добавки. За допомогою покроково оформленого рецепту з фото ви зможете без праці освоїти популярне татарське блюдо Кайнари.

Складові:

• фарш з баранини (або телятини) - 600 гр;
• цибуля - 200 гр;
• перець чорний мелений - 1 ч.л .;
• яйця - 2 шт .;
• вода - 250 мл;
• кефір - 250 мл;
• дріжджі сухі - 15 гр;
• цукровий пісок - 40 гр;
• сіль - 2 ч.л .;
• рослинне масло - 100 мл;
• борошно - 1 кг.

зміст

• 1 Як приготувати Кайнари - татарські коржі з м'ясом в духовці

• 1.1 Як робити тісто на Кайнари
• 1.2 Як готувати м'ясний фарш для коржів
• 1.3 Як ліпити Кайнари по-татарськи

Як приготувати Кайнари - татарські коржі з м'ясом в духовці

Традиційно, татарські господині готують Кайнари або з баранини, або з конини. Конина для нас дуже екзотичне м'ясо, а баранина не кожному подобається через специфічний аромату. Так що в коржі Ви можете, сміливо покласти телячий фарш. Він такий же смачний і соковитий як фарш з м'якоті молодого баранчика, який я використовувала в своєму рецепті. І так, починаємо працювати!

Як робити тісто на Кайнари

Воду змішуємо з кефіром, підігріваємо до кімнатної температури і розчиняємо в цій суміші цукор, пів чайної ложки солі і дріжджі.

Підготовлену опару накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на двадцять хвилин.

Ось так запузирілась наша опара з часом. Це означає, що дріжджі добре «працюють» і тісто у нас вийде вдалим.

Далі, одне яйце розбовтуватися виделкою і змішуємо з рослинним маслом.

Яєчно-масляну суміш додаємо в опару.

Борошно починаємо просівати через сито і поступово замішувати тісто для КАЙНАР в духовці.

Коли дріжджове тісто для коржів стане настільки густим, що його важко буде заважати ложкою, поверхня кухонного столу потрібно посипаємо борошном, викласти тісто з миски і продовжити вимішувати вже руками.

Після замісу тісто кладемо на велику тарілку, накриваємо його зверху харчовою плівкою і прибираємо в тепло на 50 хвилин.

Плівкою намагайтеся тісто саме накривати, а не щільно обертати, так як воно в процесі викісанія збільшується в два рази. І так, тісто для КАЙНАР відмінно піднялося, як я і обіцяла.

Потрібно його ще разок ретельно вимісити, що б тісто наситилося киснем.

Далі, колобок тесту нам потрібно зважити, щоб приблизно порахувати, скільки у нас вийде коржів.

Вийшов приблизно кілограм готового тіста, з якого ми можемо приготувати 13 коржів вагою, приблизно, 80 грам кожна.

Від великого шматка тесту відриваємо шматочки, які зважуємо на терезах і потім формуємо з них руками кульки.

Коли заготовки для татарських коржів готові, їх можна прикрити чистим рушником. А ми, тим часом, займемося приготуванням начинки для коржів.

Як готувати м'ясний фарш для коржів

Цибулю чистимо і подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна, дрібно, але не в кашку. Як варіант, цибулину можна потерти на крупній тертці.

Далі, м'ясний фарш, цибулю, перець чорний мелений і 1,5 ч. Ложки солі гарненько перемішуємо.

Начинка для татарських коржів готова і ми даємо їй настоятися протягом 10 хвилин. За цей час м'ясо просочиться соком цибулі і спеціями.

Як ліпити Кайнари по-татарськи

Починаємо формувати коржі. Для початку, беремо заготовлений маленький колобок тесту і розгортає коло за розміром, приблизно, 20 см в діаметрі. Товщина тесту повинна бути не більше 3-4 мм.

У центр розкатаної коржі викладаємо столову ложку фаршу і пальцями розподіляємо начинку так, що б вона була не гіркою, а тонким шаром висотою не більше сантиметра.

Потім, край тесту підводиться і навісу починаємо збирати, як би, в «гармошку». Процес формування Кайнар схожий на ліплення хінкалі, тільки в центрі коржі ми залишаємо невеликий отвір.

Ось така вийшла акуратна коржик з м'ясом. Тепер, потрібно тісто біля отвору (в центрі коржі) ще раз придавити пальцем.

Для випічки в духовці викладаємо сформовані Кайнари на деко застелене пергаментом. Намагайтеся, що б між коржами було відстань не менше 1-2 см.

Деко ставимо в тепле місце, щоб коржі підійшли. Розбовтуватися виделкою куряче яйце і за допомогою кулінарної кисті гарненько змащуємо їм коржі.

Випікати Кайнари ми будемо на середньому вогні протягом двадцяти хвилин. На цьому фото добре видно, що в готовому вигляді татарські коржі з баранячим фаршем повинні бути красивого золотистого кольору.

Перекладаємо готову випічку на блюдо, накриваємо рушником і даємо так постояти поки охолонуть. Ця маніпуляція потрібна, щоб коржі з м'ясом вийшли у нас м'які і ніжні.

А ось так виглядає це блюдо татарської кухні в розрізі. Видно, що всередині начинка пропеклась, але залишилася соковитою.

Ароматні, соковиті, ситні і апетитні Кайнари з бараниною подаємо швидше до столу.

Буде дуже смачно, якщо на додаток до такому м'ясним пиріжків запропонувати їдоках наваристий м'ясний бульйон. Приємного всім апетиту!