Справжній французький багет Турбийон з кунжутом

Як в російській кухні існує неймовірна кількість сортів і рецептів традиційного чорного хліба (Бородинський, Дарниця, Фронтовий і т.п.), так і французи давно втратили лік різновидам своїх багетів. Сьогодні ми приготуємо справжній французький багет, якому вони дали ім'я «Турбийон» ( «Tourbillon»), тобто Вихор. Чому вихор, потім самі зрозумієте. Рецепт з покроково зробленими фото допоможе і вам правильно приготувати тонкий французький багет в домашніх умовах.

Тісто для цього хрустко зовні і ніжного всередині багета потрібно, досить, здобне. Нам буде потрібно: 200 мл молока, 65 мл води (для опари), 1 яйце, 20 г вершкового масла, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 20 гр свіжих дріжджів або 2 ч.л. сухих. При формуванні знадобиться ще, приблизно, 50 гр масла, яйце або жовток з молоком для обмазки і кунжут для посипання. Як варіант: вершкове масло можна замінити рослинним, а замість кунжуту взяти мак або насіння.

Як спекти французький багет в духовці

Замішувати тісто для багета починаємо з того, що розчиняємо цукор і дріжджі в воді і даємо вийшла опарі підійти.

У гарячому молоці розпускаємо вершкове масло. Борошно просіваємо і змішуємо з сіллю. Коли молоко охолоне, вливаємо в чашу хлібопічки або в більшу миску (якщо будемо замішувати вручну) опару і яйце. Перемішуємо рідку частину, всипаємо борошно і замішуємо тісто руками до гладкості або в хлібопічці на режимі Дріжджове тісто.

За консистенцією свежезамешанное тісто для французького багета здається трохи плотноватого в порівнянні зі звичайним здобним, але так і повинно бути. Дамо йому підійти і збільшитися в обсязі.

На хороших дріжджах тісто підросло навіть не в два, а в три з гаком рази, це запорука пишноти і ніжності майбутніх багетів.

Добре проминаємо тісто і ділимо його на 2-3 частини - за кількістю багетів, яке ми плануємо спекти. Приготуємо розтоплене або просто розм'якшене вершкове масло і, відповідно, пензлик або шпатель.

Шматок тіста розкочуємо в тонкий пласт більш-менш прямокутної форми товщиною близько 3-5 мм, змащуємо його олією.

Звертаємо пласт тесту втричі промасленим стороною всередину.

Складаємо згорнутий аркуш навпіл - отриманої шаруватості для багета буде досить.

Заготівлю слойки загортаємо в плівку і прибираємо в морозилку на 10-15 хвилин або в холодильник на півгодини.

Охолоджене тісто знову розгортає в тонкий пласт і знову змащуємо маслом.

Скачує тісто по довгій стороні прямокутника в щільний рулет.

Рулети-багети викладаємо на подпиленний борошном пергамент або силіконовий килимок.

Змащуємо заготовки збитим яйцем або молоком, гострим ножем робимо надрізи навскіс, приблизно, на половину товщини рулету, посипаємо кунжутом. Всупереч звичайній практиці мастило і посипання ми зробили до вистоювання, а не після, тому що підійшло виріб буде занадто ніжним, ніж його буде не різати, а м'яти. Накриваємо заготовки серветкою і даємо расстойку на 30-35 хвилин, поки гріється духовка.

Випікаємо, приблизно, півгодини при температурі 180-200 градусів. На дно духовки треба поставити широку термостойкую миску з окропом, тому що перші 15 хвилин випікати багети покладається з парою. Потім воду прибираємо і допікаємо вже звичайним порядком.

Готові багети вийшли ніжні, повітряні всередині, з твердою хрусткою скоринкою зовні.

Цей чудово красивий і смачний батон треба не різати, а ламати по насічках, щоб краще розгледіти на зламі той самий «tourbillon» - вихор, який і дав ім'я цій оригінальній випічці.