Вареники з картоплею та цибулею

Одна зі страв, знайома кожній дитині та дорослому - це вареники з картоплею та цибулею. Готуються вони нескладно, головне, мати під рукою хороший рецепт тіста. А виходять завжди смачнішими, ніж магазинні напівфабрикати. Крім того, можна наліпити відразу багато вареників і заморозити невеликими порціями. Потім залишиться тільки швиденько відварити і смачна вечеря для сім'ї готова. Калорійність страви в середньому не перевищує 150 ккал.

Вареники з картоплею та смаженою цибулею - фото рецепт покроково

М'які домашні вареники з картоплею - чудовий обід вихідного дня. Подавати їх можна зі сметаною і обов'язково приготувати багато цибулевої засмажки. Навіть ті, хто не дуже любить смажену цибулю, не відмовляться від такої ситної страви.

У рецепті тісто замішується в хлібопічці. Воно виходить добре вимішане, м'яке та еластичне. Але замішувати можна і руками.

Інгредієнти

• Борошно пшеничне: 400 г
• Яйце куряче: 1 шт
• Вода холодна: 180 мл
• Сіль харчова: 1 ч. л. + у начинку за смаком
• Рослинна олія: 1 ч. л. + 80 мл для засмажки
• Картопля: 500 г
• Цибуля ріпчаста: 3 шт
• Зелень кропу: за бажанням
• Вершкове масло: 60 г

Інструкція приготування

1. Беремо всі необхідні продукти. картоплю одразу чистимо та миємо. Після цього приступаємо до приготування начинки.

   

2. Картоплю розрізаємо на чотири частини. Складаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, солимо за смаком і залишаємо варитися до готовності.

   

3. У цей час цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо на дрібні кубики.

   

4. Відправляємо в пательню з розігрітою рослинною олією (50 мл) і обсмажуємо до золотистого кольору. Знімаємо з вогню.

   

5. Зливаємо воду з каструлі з картоплею, додаємо приблизно третю частину посмаженої цибулі, подрібнений кріп, сіль і вершкове масло (30 г).

   

6. Робимо пюре зручним способом. За потреби додаємо гарячу кип'ячену воду. Начинка готова, даємо їй повністю охолонути.

   

7. У склянку об'ємом 230 мілілітрів вбиваємо яйце і доливаємо води 180 мілілітрів.

   

8. Виливаємо вміст склянки у відро від хлібопічки, додаємо просіяне борошно, олію (1/2 ст. л.), олію (1/2 ст.). л.) і сіль (1 ч. л.). Ставимо відро в хлібопічку, вибираємо програму «тісто».

   

9. Після звукового сигналу викладаємо тісто на робочу поверхню. Відрізаємо ¼ від загальної маси. Формуємо ковбаску і ріжемо її на однакові шматочки.

   

10. Кожен шматочок обвалюємо в борошні, надаємо йому круглої форми.

    

11. Розкачуємо кожну заготовку в коло товщиною 2 міліметри.

    

12. Викладаємо на кружок велику ложку начинки.

    

13. Краї з'єднуємо і прищипуємо. Робимо по краю виробу косичку.

    

14. Готові вареники опускаємо в каструлю з киплячою підсоленою водою. Коли вони спливуть, варимо приблизно 2-3 хвилини.

    

15. Викладаємо у велику тарілку, додаємо вершкове масло (30 г) і обережно перемішуємо. Зверху поливаємо цибулевою засмажкою.

    

Рецепт вареників із картоплею, цибулею та салом

Вареники з цибулею і салом - ідеальний варіант для тих, кому подобаються ситні домашні страви. Рецепт їхнього приготування не надто відрізняється від класичного, але завдяки засмажці на салі виходить дуже ситно і водночас шалено смачно.

Інгредієнти:

• Вода - 1 ст.;
• Борошно - 300 г;
• Сіль - 1/2 ч. л.;
• Картопля - 4 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Сало - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Насамперед займаємося картоплею. Чистимо, добре промиваємо, ріжемо шматочками. Опускаємо в киплячу підсолену воду і ставимо варитися до готовності.
   
2. Цибулю нарізаємо кубиками маленького розміру і смажимо на заздалегідь розігрітій сковороді до золотистого кольору.
   
3. Борошно просіваємо і додаємо в нього сіль. Гарячу воду вливаємо тонкою цівкою й акуратно замішуємо тісто. Спочатку ложкою, потім руками. Стежимо, щоб тісто не було тугим. Залишаємо на 15-20 хвилин для вистоювання.
   
4. Із сала зрізаємо шкірку, м'якоть нарізаємо шматочками невеликого розміру. Кладемо на розігріту пательню і смажимо до утворення рум'яних шкварок.
   
5. З готової картоплі робимо пюре будь-яким зручним способом. У пюре додаємо сіль, цибулю смажену. Тісто розділяємо на три рівні частини. Кожну розгортаємо у великий тонкий пласт і чашечкою середнього розміру видавлюємо кружечки.
   
6. На середину кружечка викладаємо начинку і защипуємо краї, формуючи виріб потрібної форми. Заготовки відправляємо в киплячу воду варитися до готовності.
   
7. Викладаємо у велику тарілку і відразу ж поливаємо жиром зі шкварками. У поєднанні з холодною сметаною така страва не має рівних.
   

Як приготувати вареники з картоплею, цибулею та грибами

Здавалося б, картопляні вареники абсолютно не підходять для застілля на честь значущої події. Але якщо в начинку додати гриби, таку страву цілком можна поставити на стіл, за яким зібралися найближчі люди.

Інгредієнти:

• Борошно - 800 г;
• Вода - 400 г;
• Картопля - 10 шт.;
• Цибуля - 6 шт.;
• Гриби - 300 г;
• Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо, миємо, розрізаємо на кілька частин. Кладемо у відповідну каструлю, заливаємо водою і відправляємо варитися до готовності.
   
2. У цей час 2-3 цибулини дрібно нарізаємо й обсмажуємо до золотистого кольору.
   
3. Дрібно нарізаємо гриби, обсмажуємо, солимо. З картоплі зливаємо воду, робимо пюре, наприкінці додаємо цибулю і гриби, перемішуємо.
   
4. Воду кімнатної температури виливаємо у велику миску, трохи солимо і частинами всипаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто ложкою або лопаткою, а потім вимішуємо руками. Залишаємо на 10 хвилин. У цей час смажимо крупно нарізану цибулю, що залишилася.
   
5. Тісто ділимо на рівні частини, кожну розкачуємо, вирізаємо склянкою кружечки і робимо варенички. Заготовки відправляємо в киплячу воду і варимо 3-4 хвилини після повторного закипання.
   
6. Дістаємо вареники у велику миску або каструлю, зверху поливаємо цибулевою засмажкою. Дуже акуратно перемішуємо. Подаємо просто так, зі сметаною або іншим соусом.
   

Вареники із сирою картоплею та цибулею

Вареники можна робити не тільки з готового картопляного пюре. Не менш смачно виходить і з сирої картоплі. Тож, якщо немає часу або бажання готувати начинку традиційним способом, скористайтеся наступним фото-рецептом.

Інгредієнти:

• Борошно - 700-800 г;
• Яйце - 2 шт.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Вода - 400 г;
• Картопля - 5 шт.;
• Цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Беремо потрібні продукти. У просіяне борошно додаємо яйце, сіль і поступово вводимо воду. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок, і замішуємо еластичне тісто.
   
2. Накриваємо його рушником і залишаємо відпочивати. Тим часом починаємо готувати начинку. Очищену та промиту картоплю нарізаємо кубиками дуже маленького розміру або натираємо на тертці.
   
3. Цибулю також дрібно шаткуємо кубиком. Змішуємо підготовлені продукти, додаємо сіль і перець за смаком.
   
4. Тісто поділяємо на рівні частини, розкачуємо ковбаску і нарізаємо на однакові шматочки.
   
5. Заготовки розгортаємо, у центр кладемо ложку начинки і добре фіксуємо краї. Відразу відправляємо в киплячу воду. Готуються такі вареники трохи довше за звичайні - приблизно хвилин 7-10.
   
6. Беремо ще одну цибулину, подрібнюємо і обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді до золотистого кольору. Дістаємо вареники, присмачуємо маслом і поливаємо засмажкою.
   

Поради та рекомендації

Готувати картопляні вареники дійсно дуже просто, але іноді результат дещо розчаровує. То смак недостатньо яскравий, то тісто занадто жорстке, а заготовки під час варіння розвалюються. Щоб цьому запобігти, ознайомтеся з такими порадами та рекомендаціями:

• Не можна економити на приготуванні начинки. Пюре можна зробити на молоці, вершках, з яйцем і вершковим маслом. Але при цьому воно має залишитися досить сухим.
• Особливого смаку начинці надають свинячі шкварки. Але їх потрібно або перемолоти на м'ясорубці, або спочатку різати сало дуже дрібно.
• Для більш яскравого смаку можна обсмажити дрібно порізаний бекон або шматочок копченого сала.
• Тісто на вареники зазвичай готується найпростіше - буквально вода і борошно. Для еластичності можна додати яйце і трохи рослинної олії.
• Водночас тісто можна замішувати не тільки на воді, а й на молоці, кефірі, сироватці та навіть відварі, який залишився після варіння картоплі.
• Під час замісу тіста дуже важливо не забити його борошном, тому додавати його потрібно невеликими порціями і стежити за консистенцією.
• Тісто в готовому вигляді має бути ніжним, м'яким і ніяк не клейким.
• Обов'язково потрібно дати хоча б 10-15 хвилин на вистоювання. За цей час набубнявіє клітковина, і тісто набуде необхідної м'якості та еластичності.
• Для ліплення заготовок можна використовувати спеціальне обладнання. У такому разі вареники виходять красивими, а ліплення проходить набагато швидше.
• Щоб під час варіння вареники не розвалилися, і начинка не випливла, потрібно щільно притискати краї. Ще краще зафіксувати край косичкою.
• Морозити напівфабрикати для тривалого зберігання потрібно порціями: викласти напівфабрикати на дошку і посипати борошном.
• Варити вареники потрібно в низькій і широкій каструлі. Середній час готування становить приблизно 5-10 хвилин не більше.
• Вареники із сирою картоплею готуються довше, ніж звичайні, на пару хвилин. Краще буде дістати один і перевірити готовність начинки.

Подавати готові вареники потрібно в гарячому вигляді, присмачивши вершковим маслом, смаженою цибулею або топленим жиром зі шкварками. Ідеальне доповнення - сметана будь-якої жирності. Якщо ж ліньки возитися з ліпленням вареників, смачну і швидку страву можна приготувати за відео-рецептом.