Хачапурі по-мегрельськи

Хачапурі - це традиційна грузинська страва, яка уособлює гостинність і привітність цієї дивовижної країни. Слово «хачапурі» перекладається з грузинської як «сирний коржик», і справді, сир є головним інгредієнтом цього кулінарного шедевра. Існує безліч варіацій хачапурі, кожна з яких пов'язана з певним регіоном Грузії. Одним із найпопулярніших і найулюбленіших є хачапурі по-мегрельськи, родом із регіону Мегрелія на заході країни.

Головна особливість цього виду хачапурі - тісто, приготоване з використанням опари на молоці та дріжджах. Це надає коржу неймовірну легкість і ніжність, а поєднання різних сортів сиру створює неповторний смак, який підкорює серця гурманів по всьому світу. Приготування хачапурі по-мегрельськи - це не просто процес створення смачної випічки, це справжній ритуал, що передається з покоління в покоління. Кожна господиня вкладає в нього частинку своєї душі, створюючи кулінарний шедевр, який об'єднує сім'ю і друзів за одним столом.

Хачапурі по-мегрельськи - це не тільки смачно, а й красиво. Його можна подавати як на повсякденний, так і на святковий стіл. Приготування цієї страви - захопливий процес, який дасть вам змогу розвинути кулінарні навички та отримати задоволення від створення чогось унікального. Не пропустіть можливість зануритися у світ грузинських традицій і випробувати незабутні смакові відчуття, приготувавши хачапурі по-мегрельськи за одним із восьми рецептів, представлених нижче.

Хачапурі по-мегрельськи - покроковий фото рецепт

Інгредієнти

• Вода тепла: 100 мл
• Цукор: 15 г
• Сухі дріжджі : 8 г
• Молоко тепле : 80 мл
• Яйце: 1 шт.
• Вершкове масло : 20 г
• Сіль: 0,5 ч. л.
• Борошно : 300 г
• Сир сулугуні : 600 г
• Жовток: 1 шт.

Інструкція приготування

1. Змішати теплу воду, цукор і дріжджі, залишити на 10-15 хвилин. У миску просіяти борошно, зробити заглиблення. Влити опару, тепле молоко, яйце, сіль і розм'якшене вершкове масло.

   

2. Замісити м'яке тісто і залишити в теплому місці на 1 годину для вистоювання.

   

3. Потерти на тертці сир сулугуні.

   

4. Розділити тісто на 6 рівних частин. Кожну частину розкачати в корж завтовшки близько 0,5 см. Викласти начинку із сиру сулугуні на половину коржа, защипнути краї, сформувавши півмісяць.

   

5. Викласти хачапурі на деко, змащене маслом. Змастити верх жовтком, змішаним із водою і посипати залишками сиру. Випікати при 200°C близько 20 хвилин до золотистого кольору.

   

6. Подавати хачапурі теплими. Смачного!

   

Простий рецепт хачапурі по-мегрельськи в духовці

Хачапурі - це традиційна грузинська страва, що являє собою корж із сирною начинкою. Існує кілька різновидів хачапурі, і сьогодні ми приготуємо хачапурі по-мегрельськи - пишний коржик із рясною сирною начинкою. Цей рецепт дозволить вам насолодитися автентичним грузинським смаком у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Борошно - 0,7-0,8 кг
• Молоко - 250 мл
• Вода - 250 мл
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Сухі дріжджі - 7 г або свіжі дріжджі - 21 г
• Рослинна олія - 50 г
• Сир (50% імеретинський + 50% сулугуні) - 1,3 кг
• Сир - 400 г
• М'який розсільний сир - 400 г
• Вершкове масло - 50 г
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

1. У миску налийте молоко з холодильника і гарячу воду, додайте сіль, цукор, дріжджі і добре перемішайте. Влийте рослинну олію і поступово вводьте борошно, замішуючи м'яке тісто. Не поспішайте додавати все борошно відразу, тісто може вийти жорстким. Орієнтуйтеся не на вказану кількість борошна, а на якість тіста. Накрийте миску з тістом кришкою і залиште для підйому. Через півгодини обімніть тісто і залиште ще на півгодини. З цього тіста можна приготувати хачапурі по-мегрельськи та по-аджарськи. У мене вийшло 1,3 кг готового тіста. Розділіть його на 4 частини: дві частини по 400 г і дві по 250 г (ви можете зробити вагу на свій розсуд, залежно від бажаного розміру хачапурі). Скачайте в кульки та накрийте плівкою.
   
2. Приготуйте начинку. Змішайте сири, додайте яйце і вершкове масло, добре перемішайте.
   
3. Для хачапурі по-мегрельськи: візьміть кульку тіста вагою 400 г, розімніть її руками, на середину покладіть 400 г сирної начинки, зберіть краї тіста в мішечок.
   
4. Сформуйте корж, змастіть його яєчним жовтком, посипте сиром і випікайте в розігрітій до 240°C духовці протягом 15 хвилин.
   
5. У результаті у вас вийде великий пишний корж із рясною сирною начинкою, дуже смачний і ситний. Смачного!
   

Як зробити хачапурі по-мегрельськи в домашніх умовах

Хачапурі - це традиційна грузинська страва, що являє собою корж із сирною начинкою. Сьогодні ми приготуємо класичні хачапурі з начинкою із сулугуні та адигейського сиру. Цей рецепт дозволить вам насолодитися автентичним грузинським смаком у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Молоко - 100 мл
• Вода - 200 мл
• Сухі швидкодіючі дріжджі - 1 ч. л.
• Рослинна олія - 40 мл
• Цукор - 2 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Борошно - 450 г
• Сулугуні - 500 г
• Адигейський сир - 300 г
• Жовтки - для змащування

Приготування:

1. Готуємо тісто. У діжі з'єднуємо молоко і воду, додаємо дріжджі та цукор. Розмішуємо до розчинення дріжджів. Додаємо 80% від маси борошна і починаємо заміс. У процесі додаємо сіль і олію. Вимішуємо тісто гаком близько 10 хвилин до гладкості, в процесі за необхідності додаємо борошно, що залишилося (і ще додатково, якщо необхідно). Тісто має вийти м'яким і не липким. Ділимо тісто на 3 частини та формуємо з них кульки. Кладемо в окремі контейнери або миски, накриваємо кришками або плівкою. Якщо збираємося пекти хачапурі одразу, залишаємо тісто підходити при кімнатній температурі - близько години, за цей час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Якщо ви робите тісто на завтра - ставимо ємності з тістом у холодильник на ніч. Перед випіканням виймаємо і даємо постояти при кімнатній температурі 30-60 хвилин.
   
2. Готуємо начинку. Тремо на тертці сулугуні й адигейський сир, змішуємо. За необхідності додаємо сіль. Ділимо начинку на 3 частини для 3 хачапурі.
   
3. Формуємо хачапурі. Беремо одну кульку тіста, обминаємо. Розкачуємо в корж завтовшки близько 8-10 мм. У центр кладемо 3/4 об'єму сиру на 1 хачапурі. Збираємо тісто у вузлик навколо начинки. Добре защипуємо. Надлишок відриваємо і прибираємо в сторону. Перевертаємо защипом донизу і розкачуємо до товщини 1-1,5 см. Змащуємо жовтком і посипаємо чвертю начинки, що залишилася.
   
4. Відправляємо в попередньо розігріту до 200°C духовку і випікаємо близько 15 хвилин. Нарізаємо хачапурі на шматки - і насолоджуємося. Смачного!
   

Покрокове приготування хачапурі по-мегрельськи

Мегрельські хачапурі - це апетитна та ситна випічка, яка стане чудовим доповненням до будь-якого столу. Давайте разом приготуємо цю традиційну грузинську страву за перевіреним рецептом!

Інгредієнти:

• Молоко - 150 мл
• Вода - 150 мл
• Сухі дріжджі - 12 г
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 350 г
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Цукор - 0,5 ч. л.
• Сир сулугуні - 150 г
• Бринза - 200 г
• Сир - 150 г
• Вершкове масло - 15 г
• Сіль - щіпка
• Зелень - за смаком

Приготування:

1. Замісіть тісто. Підігрійте молоко та воду, не доводячи до кипіння. Додайте дріжджі, цукор і перемішайте до розчинення. В окремій ємності змішайте борошно з сіллю. Влийте молочно-дріжджову суміш і яйце в борошно і замісіть м'яке, пластичне тісто. Залиште тісто підходити приблизно 1 годину. Розділіть на 2 частини.
   
2. Приготуйте начинку. Натріть сулугуні, бринзу, додайте кисломолочний сир, вершкове масло, зелень і сіль за смаком. Перемішайте.
   
3. Розкачайте кожну частину тіста в корж товщиною 3-5 см. Покладіть начинку по центру, защипніть краї, переверніть і розкачайте корж. Змастіть коржі жовтком. Випікайте при 200°C 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності змастіть маслом і посипте натертим сулугуні.
   
4. Подавайте гарячими хачапурі по-мегрельськи з рум'яною сирною скоринкою!
   

Смачні мегрельські хачапурі з сиром

Дуже смачні сирні коржі хачапурі - справжня гордість грузинської кухні. Сьогодні ми приготуємо традиційні хачапурі по-мегрельськи в домашніх умовах. Чекає на вас м'яке повітряне тісто, багато розплавленого сиру і золотиста хрустка скоринка. Рекомендуємо спробувати, особливо любителям сиру!

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - приблизно 480 г
• Вода тепла - 300 мл
• Дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г (або дріжджі пресовані - 20 г)
• Цукор - 1 ч. л. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка
• Олія рослинна - 20 мл
• Масло вершкове (розм'якшене) - 30 г
• Сир моцарела (або будь-які інші сири на ваш смак) - 1 кг
• Яєчний білок - 2 шт.
• Сіль - за смаком
• Яєчні жовтки - 2 шт.
• Молоко - 1 ч. л.

Приготування:

1. У теплій воді розчиняємо дріжджі та цукор. Додаємо рослинну олію та сіль, перемішуємо. Просіюємо борошно, додаємо розм'якшене вершкове масло і замішуємо тісто. Накриваємо миску з тістом плівкою і залишаємо підходити в теплому місці на 1 годину.
   
2. Готуємо начинку: натираємо сир на крупній тертці, додаємо яєчні білки та сіль за смаком, перемішуємо.
   
3. Обмявши тісто, що підійшло, ділимо його на 3 частини. Формуємо з кожної частини корж, викладаємо начинку і защипуємо краї.
   
4. Робимо кілька проколів на поверхні коржів, щоб виходила пара. Змащуємо верх жовтками, змішаними з молоком, і посипаємо сирною начинкою, що залишилася. Випікаємо хачапурі в розігрітій до 190-200°C духовці протягом 15 хвилин, до золотистого кольору.
   
5. Насолоджуємося свіжоспеченими, теплими і шалено смачними хачапурі по-мегрельськи! Смачного!
   

Смачне хачапурі по-мегрельськи з сиром

Інгредієнти:

• Сир сулугуні - 600 г
• Яйце С0 - 1 шт.
• Вершкове масло - 70 г
• Борошно - 600 г + трохи для розкачування
• Сир 9% - 100 г
• Кефір 3,2% - 300 мл
• Сіль - 1 ч. л.
• Сода - 1 ч. л.

Приготування:

1. Змішайте сир, кефір, сіль і соду в мисці до однорідної консистенції. Поступово додавайте борошно, замішуючи тісто. Сформуйте кулю, загорніть у плівку та охолодіть у холодильнику на 1 годину.
   
2. Для начинки натріть сир сулугуні на крупній тертці, відкладіть третину. Змішайте сир, що залишився, з яйцем.
   
3. Розділіть тісто на 4-5 частин, розкачайте кожну в тонкий корж. Викладіть начинку з сиру з яйцем на середину, піднявши краї тіста над нею і защипнувши.
   
4. Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям на сильному вогні. Обсмажте хачапурі з одного боку, потім переверніть і посипте тертим сулугуні, що залишився, обсмажуючи з іншого боку до золотистої скоринки.
   
5. Змастіть готові хачапурі вершковим маслом і подавайте гарячими. Смачного!
   

Як приготувати хачапурі по-мегрельськи на кефірі

Грузинська випічка хачапурі завжди користується популярністю завдяки своєму насиченому смаку та ситній начинці. Особливо гарні хачапурі по-мегрельськи, приготовані на кефірі. Цей варіант тіста виходить дуже м'яким і ніжним, а сирна начинка - соковитою й ароматною.

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г
• Кефір - 400 мл
• Вершкове масло - 50 г
• Сухі дріжджі - 7 г
• Цукор - 1 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Сир сулугуні - 400 г
• Адигейський сир - 100 г
• Яйце - 1 шт.
• Білок - 1 шт.
• Жовток для змащування - 1 шт.

Приготування:

1. Розтопіть вершкове масло і дайте йому злегка охолонути. Підігрійте кефір до теплого стану, додайте дріжджі, сіль, цукор і охолоджену олію. Перемішайте. Додайте просіяне борошно і замісіть тісто. Накрийте плівкою і залиште підходити в теплому місці на кілька годин.
   
2. Натріть сир сулугуні на тертці, адигейський сир покришіть. Змішайте обидва види сиру з яйцем і білком.
   
3. Розкачайте тісто в коло, викладіть начинку в центр і защипніть краї. Переверніть хачапурі, розкачайте до товщини 2-3 см, змастіть жовтком і зробіть невеликий отвір у центрі. Посипте зверху сиром. Випікайте при 190°C близько 30 хвилин. Цей рецепт дозволить вам насолодитися чудовим смаком хачапурі по-мегрельськи, приготованого на кефірі, який надає коржу особливої ніжності та легкості.
   

Хачапурі по-мегрельськи на дріжджовому тісті

Інгредієнти:

• Молоко - 200 мл
• Сухі дріжджі - 4 г
• Цукор - 3 ч. л.
• Борошно - 3 ст. л.
• Рослинна олія - 2 ст. л. л.
• Борошно - 300 г
• Для начинки:
• Моцарела - 200 г
• Фета - 200 г
• Емменталь - 100 г
• Чеддер - 100 г
• М'яке вершкове масло - 30 г

Приготування:

1. Для початку приготуйте опару. Змішайте тепле молоко, сухі дріжджі, цукор і 3 ст. ложки.л. борошна. Залиште в теплому місці на 7-10 хвилин для підйому. 1У опару, що підійшла, додайте олію та борошно, що залишилося. Замісіть м'яке тісто і залиште його в теплому місці для вистоювання.
   
2. Натріть сири на тертці, змішайте їх із м'яким вершковим маслом.
   
3. Розділіть тісто на рівні частини (залежно від бажаної кількості хачапурі). Розкачайте кожну частину в корж товщиною 1-1,5 см.
   
4. Викладіть начинку з сирів у центр коржа і сформуйте хачапурі, защипуючи краї тіста. Переверніть хачапурі на деко, зробіть у центрі неглибокий отвір для виходу пари. Змастіть жовтком, розведеним у молоці, і посипте зверху сиром. Випікайте за температури 220-240°C приблизно 10 хвилин до рум'яної скоринки. Цей рецепт дозволить вам приготувати неймовірно смачні та повітряні хачапурі по-мегрельськи в домашніх умовах. Насолоджуйтеся!
   

Поради та рекомендації:

• Опара має добре підійти, перш ніж додавати інші інгредієнти.
• Змастіть хачапурі яйцем або молоком для рум'яної скоринки.
• Можна додатково готовий хачапурі полити вершковим маслом або сметаною.
• Хачапурі відмінно поєднуються з грузинським вином або чаєм.
• Якщо залишилися надлишки, зберігайте їх у холодильнику в герметичному контейнері не більше 2-3 днів.
• Перед подачею розігрійте хачапурі в духовці або на сковороді.
• Для більш пікантного смаку можна додати в начинку зелень (кінзу, петрушку, базилік).
• Часник, перець або інші спеції посилять аромат хачапурі.
• Традиційно хачапурі випікають на деку або камені для випічки.
• Можна використовувати форму для піци або жароміцну сковороду.
• Хачапурі краще подавати гарячими, відразу з духовки.
• Можна доповнити страву свіжими овочами, зеленню, соусами.
• Надлишки можна заморозити, щільно загорнувши в харчову плівку.
• Розморожувати краще за кімнатної температури, а потім розігріти в духовці.

Дотримуючись цих додаткових рекомендацій, ви зможете довести свої хачапурі до досконалості й насолодитися їхнім божественним смаком повною мірою. Смачного!