Класичний хачапурі

Хачапурі являє собою виріб із тіста і сиру, відомий як традиційна грузинська страва. Він має кілька різновидів, кожен з яких характерний для певного регіону Грузії. Найвідоміші види класичного хачапурі: аджарський (човник із сиром і яйцем), імеретинський (круглий пиріг із великою кількістю сиру всередині) і мегрельський (круглий пиріг із сиром усередині та зверху). Класичний хачапурі легко приготувати в домашніх умовах і дізнатися про грузинську кухню з цієї добірки рецептів.

Класичний хачапурі з сиром - покроковий фото рецепт

Базові продукти і простий рецепт для домашніх умов дають змогу приготувати дуже смачну і поживну страву грузинської кухні. Інгредієнти розраховані на 4 хачапурі з сиром, яке сподобається як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти

• Пшеничне борошно: 450 г
• Сіль: 5 г
• Цукор: 5 г
• Розпушувач: 10 г
• Кефір: 300 мл
• Соняшникова олія: 45 мл
• Твердий сир для начинки: 300 г
• Яйце для начинки: 1 шт.
• Сіль: за смаком

Інструкція приготування

1. У миску налийте кефір, додайте одне яйце, сіль і цукор. Перемішайте вінчиком до однорідності. Додайте олію, перемішайте, потім додайте борошно в три етапи.

   

2. Додайте розпушувач і замісіть м'яке та еластичне тісто. Залиште тісто на 10 хвилин у мисці, накривши харчовою плівкою.

   

3. Твердий сир натріть на тертці, додайте одне яйце і сіль за смаком. Ретельно перемішайте начинку і розділіть на 4 частини для 4 хачапурі.

   

4. Тісто викладіть на стіл, посипаний борошном, розімніть і розділіть на 4 порції. Кожне тісто розкачайте в тонкий корж.

   

5. На середину кожного коржа покладіть сирну начинку. Краї тіста з'єднайте защипуючими рухами. Переверніть тісто з начинкою і акуратно розкачайте до однакової товщини.

   

6. Розігрійте суху пательню на помірному вогні, викладіть тісто і смажте 2-3 хвилини під закритою кришкою.

   

7. Переверніть хачапурі на інший бік і доведіть до готовності.

   

8. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом і подавайте до столу.

   

Справжній хачапурі по-аджарськи

Головна особливість хачапурі - це пишне дріжджове тісто і соковита сирна начинка. Для цього тісто важливо залишити в теплі на 1 годину, щоб воно відпочило і піднялося. Для начинки слід використовувати різні види сиру, а готову страву доповнити яйцем.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 400 г
• Сіль - 2 г
• Цукор - 5 г
• Сухі дріжджі - 5 г
• Тепле молоко - 300 мл
• Соняшникова олія - 30 мл

Начинка:

• Сир сулугуні - 300 г
• Сир моцарела - 100 г
• Яйця - 3 шт.
• Додатково:
• Яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

1. У тепле молоко додайте дріжджі та цукор. Перемішайте і почекайте 15 хвилин для активації дріжджів.
   
2. Потім додайте дрібку солі, пшеничне борошно та соняшникову олію. Розмішайте, щоб об'єднати інгредієнти, і замісіть тісто.
   
3. Залиште тісто в теплі на 1 годину. Цього часу буде достатньо, щоб воно відпочило і піднялося. Посипте стільницю борошном, викладіть третину тіста і розкачайте в корж.
   
4. По краях розкладіть тертий сир сулугуні. Загорніть краї тіста, щоб начинка опинилася всередині. Сформуйте хачапурі у вигляді човника і перекладіть на деко з пергаментним папером. Поставте деко в тепло або накрийте рушником на 30 хвилин.
   
5. Після закінчення часу додайте тертий сир сулугуні та моцарелу. Змастіть тісто яєчним жовтком. Випікайте хачапурі від 20 до 25 хвилин при 180 градусах духовки. Після цього зробіть заглиблення і додайте яйце. Поставте в духовку ще на 6 хвилин, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким.
   
6. Смачного!
   

Швидкі класичні хачапурі в домашніх умовах

Одна з найпопулярніших начинок для хачапурі - це сулугуні, м'який і вершковий сир, що добре плавиться і має приємний смак. У начинку також рекомендується додати свіжу зелень кропу для різноманітності та аромату.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 200 г
• Сіль - 3 г
• Цукор - 3 г
• Харчова сода - 2 г
• Кефір - 100 мл
• Рослинна олія - 15 мл
• Яйце - 1 шт.

Начинка:

• Сир сулугуні - 200 г
• Свіжий кріп - 50 г
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

1. У миску для тіста налийте 100 мілілітрів кефіру, додайте одне яйце, рослинну олію, сіль, цукор. Ретельно перемішайте вінчиком до повної однорідності. Через сито просійте борошно з содою, перемішайте і замісіть тісто.
   
2. Стільницю присипте близько 50 грамами борошна, викладіть тісто і вимішуйте ще кілька хвилин до дуже м'якого стану. Тісто розділіть і сформуйте 4 кульки, потім розкачайте в тонкі коржі.
   
3. У миску для начинки натріть сир сулугуні на крупній тертці. Додайте одне яйце і нарізаний кріп. Перемішайте до однорідності та розкладіть начинку поверх тіста. Потім підніміть краї над начинкою, щільно защипніть і переверніть на інший бік. Акуратними рухами притисніть тісто по всій поверхні, щоб сформувати хачапурі.
   
4. Заготовки обсмажте на сухій сковороді під закритою кришкою. Час смаження займає 6 хвилин до появи рум'яної скоринки.
   
5. Перед подачею до столу готові хачапурі змастіть маслом.
   

Хачапурі з сиром у духовці

У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати 2 класичних хачапурі з сиром сулугуні та моцарела, які стануть чудовим доповненням до вашого столу. Під час запікання в духовці важливо стежити за процесом, щоб хачапурі вкрилися красивим золотистим кольором і залишалися м'якими, але не пересушеними.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 500 г
• Сіль - 8 г
• Цукор - 5 г
• Свіжі дріжджі - 20 г
• Молоко - 350 мл
• Рослинна олія - 50 мл

Начинка:

• Сир сулугуні - 300 г
• Сир моцарела - 250 г
• Додатково:
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

1. З'єднайте молоко, цукор, сіль, дріжджі. Ретельно перемішайте. Додайте олію та борошно. Мінімум 5 хвилин вимішуйте тісто до м'якого стану.
   
2. Дріжджове тісто помістіть у великий чистий посуд, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепло на 1,5 години до збільшення в об'ємі. Моцарелу і сулугуні натріть на крупній тертці, з'єднайте і перемішайте. Трохи сиру відкладіть для посипання.
   
3. Стіл припиліть борошном і викладіть тісто, що підійшло. Розімніть його з усіх боків, розділіть на 2 частини. Тісто розтягніть у корж і викладіть половину начинки. Зберіть краї тіста до центру і защипніть.
   
4. Потім акуратно притисніть тісто від середини до країв, щоб зробити хачапурі рівномірно плоским. Заготовку хачапурі перекладіть на деко, застелене папером для випічки, змастіть яйцем і посипте сиром. Деко поставте в духовку, розігріту до 220 градусів. Випічка займає 20 хвилин, проте точний час може варіюватися залежно від товщини тіста і розміру хачапурі.
   
5. Класичний хачапурі!
   

Класичний хачапурі з сиром на сковороді

Цей рецепт вирізняється легким і швидким приготуванням із додаванням італійських трав, що надає класичному хачапурі з сиром унікального аромату і смаку. Страва ідеально підходить для повсякденного столу, щоб спробувати щось нове і внести різноманітність у традиційну рецептуру.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 100 г
• Молоко - 200 мл
• Яйце - 1 шт.

Начинка:

• Сіль - 3 г
• Сир моцарела - 200 г
• Італійські трави - за смаком

Приготування:

1. У миску розбийте одне яйце, перемішайте вінчиком, влийте молоко. Просійте пшеничне борошно і перемішуйте до однорідності. Додайте сіль і прованські трави для посилення смаку й аромату. Сир моцарелу крупно натріть, додайте в тісто і перемішайте.
   
2. Розігрійте антипригарну сковороду діаметром до 20 сантиметрів. Розтопіть трохи вершкового масла, потім викладіть тісто і закрийте кришкою. Смажте один бік хачапурі на помірному вогні приблизно 4 хвилини. Перекладіть хачапурі на тарілку, а на сковороді розтопіть ще трохи олії. Після цього поверніть хачапурі на пательню і досмажте другий бік кілька хвилин.
   
3. Готовий хачапурі викладіть на блюдо, розріжте та подавайте теплим.
   

Як приготувати традиційний хачапурі човник 

Класичний хачапурі обов'язково сподобається любителям грузинської кухні або випічки з сиром. Цей смачний, ситний і ароматний виріб відмінно підходить як повноцінна страва для сімейного столу.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 400 г
• Сіль - 5 г
• Цукор - 10 г
• Сухі дріжджі - 5 г
• Молоко - 100 мл
• Рослинна олія - 30 мл
• Вода - 150 мл

Начинка:

• Вершкове масло - 100 г
• Сир сулугуні - 250 г
• Адигейський сир - 250 г
• Яйця - 4 шт.
• Додатково:
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

1. Борошно, цукор, сіль, дріжджі покладіть у миску для замішування тіста. Перемішайте, влийте воду і молоко. Перемішайте інгредієнти до об'єднання в одну масу, потім влийте рослинну олію. Робочу поверхню присипте борошном, викладіть тісто і вимішуйте протягом 6 хвилин до пластичного стану. Тісто поверніть у миску і переставте в тепле місце.
   
2. Тим часом розтопіть вершкове масло і натріть сир. Змішайте масло з сиром. Начинку візуально розділіть на 4 порції.
   
3. Коли тісто збільшиться, розділіть його на 4 частини. Кожну частину тіста розкачайте в коло діаметром від 20 до 25 сантиметрів. Зробіть відступ від країв тіста і розкладіть сирну начинку.
   
4. Тісто з начинкою кілька разів загорніть із двох протилежних боків і защипніть краї, щоб сформувати човник. Деко застеліть папером для випічки, перекладіть заготовки і змастіть збитим яйцем.
   
5. Увімкніть духовку, розігрійте до температури 200 градусів і випікайте хачапурі 20 хвилин. У готові човники додайте по одному яйцю. Знову поставте в духовку на кілька хвилин, щоб довести до готовності.
   

Рецепт класичного тіста для хачапурі

Смакові якості хачапурі визначаються не тільки начинкою, а й правильним приготуванням тіста, а також використанням вершкового масла в готовій страві. Дотримуючись цього рецепта, ви зможете дізнатися, як замісити класичне тісто для хачапурі, яке буде м'яким, повітряним і ароматним.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 400 г
• Сіль - 5 г
• Цукор - 5 г
• Харчова сода - 3 г
• Кефір - 200 мл
• Рослинна олія - 15 мл

Начинка:

• Твердий сир - 400 г
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

1. З'єднайте кефір, рослинну олію, одне яйце, цукор, сіль. Перемішайте і просійте 200 грам пшеничного борошна з харчовою содою.
   
2. Решту борошна просіюйте частинами і щоразу ретельно перемішуйте, щоб не забити тісто. Замісіть тісто для хачапурі, сформуйте брусок і розріжте поперек на 10 частин.
   
3. Кожну частину розкачайте в корж і викладіть начинку з тертого сиру з яйцем. Відтягніть краї тіста і з'єднайте поверх начинки. Тісто з начинкою трохи розкачайте, потім акуратно переверніть і знову розкачайте.
   
4. Заготовки хачапурі окремо обсмажте на гарячій сухій сковороді.
   
5. Коли тісто стане золотистого кольору з усіх боків, перекладіть хачапурі на тарілку, змастіть вершковим маслом і подавайте до столу.
   

Хачапурі по-мегрельськи на молоці

Основою для хачапурі є дріжджове тісто на молоці, а зверху і всередину додають суміш із різних сортів сиру, таких як імеретинський і сулугуні. Свіжоприготовані хачапурі вирізняються найкращим смаком і ароматом, тому їх можна подавати до столу одразу після випікання в духовці.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 700 г
• Сіль - 5 г
• Цукор - 20 г
• Дріжджі сухі 7 г або свіжі 21 г
• Молоко - 250 мл
• Рослинна олія - 50 мл
• Гаряча вода - 250 мл

Начинка:

• Вершкове масло - 50 г
• Сир імеретинський - 500 г
• Сир сулугуні - 500 г
• Яйце - 1 шт.

Додатково:

• Яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

1. У глибокий посуд налийте молоко і воду, потім розчиніть сіль, цукор, дріжджі. Замісіть м'яке тісто, поступово вливаючи олію і підсипаючи борошно. Посуд із тістом закрийте кришкою на 60 хвилин. За цей час двічі обімніть дріжджове тісто. Потім розділіть його на кілька частин для бажаної кількості або розміру порцій. Зверху накрийте плівкою, щоб краї не обвітрилися. Сир для начинки та посипання натріть на тертці. Для начинки додайте олію та яйце, ретельно перемішайте до однорідності.
   
2. Візьміть одну частину тіста, розтягніть у корж і викладіть начинку. З'єднайте тісто по краях, щоб зафіксувати начинку всередині. Сформуйте хачапурі та зробіть кілька отворів виделкою.
   
3. Заготовку хачапурі викладіть на деко з пергаментом, змастіть яєчним жовтком і посипте сиром. Поставте в духовку на 15 хвилин при 240 градусах.
   
4. Смачного!
   

Як приготувати хачапурі по-імеретинськи

Після приготування хачапурі найкраще подавати гарячими на великому блюді або в нарізаному вигляді. Порції, що залишилися, будуть свіжими до 2-3 днів при правильному зберіганні в герметичному контейнері. Перед повторною подачею хачапурі бажано розігріти на сковорідці, в духовці або мікрохвильовці.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 430 г
• Сіль - 3 г
• Цукор - 1 г
• Свіжі дріжджі - 20 г
• Соняшникова олія - 50 мл
• Тепла вода - 250 мл

Начинка:

• Пшеничне борошно - 30 г
• Сир сулугуні - 600 г
• Яйце - 1 шт.

Приготування:

1. У миску покладіть свіжі дріжджі, цукор, сіль. Влийте теплу воду і соняшникову олію. Перемішайте і всипте 300 грамів пшеничного борошна. Перемішайте до однорідності та замісіть тісто, поступово підсипаючи борошно.
   
2. Коли тісто стане м'яким і еластичним, миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепло на 40 хвилин. Тісто, що підійшло, розділіть навпіл і рівномірно розкачайте.
   
3. Сир сулугуні натріть через тертку, додайте одне яйце і борошно. Начинку перемішайте в одну щільну масу, розділіть навпіл і сформуйте кулю.
   
4. Перекладіть начинку на середину тіста, з'єднайте краї та зафіксуйте зверху, щоб начинка була надійно закрита всередині. Тісто з начинкою акуратно розтягніть руками, потім розкачайте качалкою до кількох міліметрів.
   
5. Хачапурі помістіть на деко, застелене пергаментним папером, у тісті зробіть отвір. Деко поставте в духовку, розігріту до температури 250 градусів, випікайте хачапурі до готовності близько 10 хвилин.
   
6. Пробуємо гарячий хачапурі.
   

Класичний хачапурі з сиром

У рецепті важливо використовувати сир, сметану і кефір із високим відсотком жирності, а також пшеничне борошно вищого ґатунку, щоб класичний хачапурі мав насичений смак. Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на приготування 4 порцій.

Інгредієнти:

Тісто:

• Пшеничне борошно - 330 г
• Сіль - 3 г
• Цукор - 3 г
• Харчова сода - 3 г
• Кефір - 250 мл

Начинка:

• Сметана - 50 г
• Сир - 300 г
• Твердий сир - 200 г
• Сіль і перець - за смаком
• Свіжа зелень - за смаком

Приготування:

1. Над зручною ємністю розмістіть сито і протріть сир. Додайте сметану, нарізану свіжу зелень і тертий твердий сир. Поперчіть, посоліть і перемішайте начинку.
   
2. Пшеничне борошно просійте через дрібне сито в глибоку миску. Трохи посуньте борошно від центру до країв, потім влийте кефір. Додайте соду, сіль, цукор. Ретельно перемішайте і замісіть тісто на рівній поверхні, присипаній борошном.
   
3. Коли м'яке тісто перестане липнути, оберніть його харчовою плівкою. Через 20 хвилин розімніть тісто і розділіть на 4 порції для хачапурі. Кожну частину тіста розкачайте качалкою в рівне тонке коло і викладіть начинку. З'єднайте краї тіста над начинкою і щільно затисніть. Акуратно розкачайте тісто з начинкою до товщини 1 сантиметра.
   
4. Заготовку хачапурі викладіть на розігріту суху сковороду і закрийте кришкою. Через 3 хвилини переверніть хачапурі на другий бік. Продовжуйте смаження ще 3 хвилини, після чого перекладіть на тарілку й обсмажте наступні порції. Готові хачапурі змастіть маслом і подавайте до столу гарячими.