Чебуреки на окропі

Гарячі, ароматні, соковиті - саме такі асоціації викликає ця кримсько-татарська страва, яка зайняла своє місце на нашій кухні. Відносяться чебуреки до різновиду стріт фуду, але іноді хочеться поласувати ними в домашніх умовах. Плюс до всього не варто випробовувати долю, купуючи ці коржі з м'ясною начинкою в підземному переході або кіоску.

Якщо ви вважаєте, що приготувати вдома такі ж смачні чебуреки порівняй із завданням із зірочкою, ми вас переконаємо. Насправді все не так і складно, головне дотримуватися пропорцій і технології приготування тіста. Ідеально для цих пиріжків підходить заварне тісто, саме про нього, а точніше про способи приготування чебуреків на окропі, і піде мова далі.

Класичні тісто на чебуреки на окропі - покроковий фото рецепт

Хрусткі чебуреки цілком можуть замінити звичайний обід. Їх із задоволенням їдять, як дорослі, так і діти. Коли кусаєш його, очікуєш почути характерний хрускіт. Досягти такого ефекту нескладно, до того ж виходить тісто дуже тонким, але при цьому не рветься.

Інгредієнти

• Борошно: 0,5 кг
• Сіль: 1 ч. л.
• Окріп: 250 мл
• Олія рослинна: 3 ст. л. л. + для обсмажування
• Фарш: 0,5 кг
• Цибуля: 300 г
• Вода: 100 мл
• Сіль: за смаком
• Перець: за смаком

Інструкція приготування

1. Почнемо з приготування начинки. Подрібнюємо ножем цибулину або пропускаємо її через м'ясорубку. Додаємо до фаршу, солимо, перчимо, доливаємо холодну воду. Вимішуємо, залишаємо настоюватися.

   

2. Додаємо в окріп сіль, рослинну олію, перемішуємо. Отриману суміш виливаємо до просіяного борошна. Перемішуємо спочатку ложкою, потім, коли маса охолоне, вимішуємо руками.

   

3. Накриваємо тісто плівкою і залишаємо на 20 хвилин.

   

4. Розділяємо тісто на невеликі шматочки, формуючи з кожного кульку.

   

5. Кожен колобок розкачуємо в коржик. Поки розкачуємо одну кульку, решту прикриваємо плівкою. Викладаємо на половину коржа начинку, залишаючи по краях місце, притискаємо краї, випустивши повітря.

   

6. Обсмажуємо на середньому вогні у великій кількості розпеченої рослинної олії з двох боків до золотистості.

   

7. Перед подачею викладаємо на паперові рушники.

   

Хрусткі та соковиті чебуреки на окропі

Перед ними просто неможливо встояти. Цей рецепт стане одним з улюблених, оскільки приготувати заварне тісто не складно, а виходить дуже смачно, ситно. Що стосується начинки, вона може бути будь-якою, навіть овочевою. Але ми приготуємо класичний варіант із м'ясним наповненням.

Інгредієнти:

• Фарш - 600 г баранячого або яловичого
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль, спеції
• Вода - 100 мл
• Борошно - 500 г
• Вода - 300 мл окропу
• Сіль - чайна ложка
• Олія рослинна - 60 мл

Як приготувати:

1. У глибоку ємність просіюємо борошно, робимо гірку з заглибленням нагорі, куди насипаємо сіль, виливаємо окріп. Усе перемішуємо ложкою, потім доливаємо рослинну олію. Знову все змішуємо.
   
2. Коли температура дозволить, відкладаємо ложку і починаємо руками вимішувати. Готове тісто обертаємо целофаном, залишаємо на час. Змішуємо фарш із подрібненою цибулею, спеціями, водою.
   
3. Припилюємо борошном поверхню, розкачуємо на ній тісто, формуючи товсту ковбаску. Ділимо тісто на частини. Має вийти 12 або 13 шматочків, з яких катаємо колобки. Розкачуємо коржі, на одну половину яких викладаємо фарш, защеплюємо краї.
   
4. Обсмажуємо кожну у великій кількості рослинної олії з двох боків.
   

Чебуреки на окропі з бульбашками

Цей спосіб приготування тіста припаде до душі, як новачкам у цій сфері кулінарії, так і досвідченим господиням, які хочуть порадувати рідних смачною стравою.

Подавати готові чебуреки можна просто до чаю, а можна додатково приготувати, наприклад, часниково-сметанний соус із зеленню.

Інгредієнти:

• Борошно - 400 г
• Горілка - 20 мл
• Рослинна олія - 40 мл
• Вода - 200 мл
• Сіль - чайна ложка

Для начинки:

• Півкіло фаршу зі свинини та яловичини в рівних пропорціях
• Цибуля - 2 шт.
• Улюблені спеції, сіль
• Вода - 100 мл
• Олія для обсмажування

Як приготувати: 

1. Просіюємо борошно, додаємо до нього окріп, олію рослинну з сіллю. Дуже швидко все перемішуємо ложкою або лопаткою. Даємо нашій масі трохи охолонути, доливаємо горілку. Вимішуємо тісто, формуємо з нього кульку, відставляємо вбік, обгорнувши плівкою.
   
2. З начинкою все дуже просто. Перебиваємо в блендері цибулю, додавши до неї холодну воду. Потім змішуємо цибульну кашку з фаршем, додаємо спеції, солимо. Вимішуємо тісто доти, доки воно не стане гладким, формуємо ковбаску, ділимо її на 12 частин. Формуємо кульки, розкачуємо кожну в тонкий пласт на присипаній борошном поверхні.
   
3. На одну частину коржа викладаємо рівномірно фарш, відступаючи від краю на півтора см. накриваємо начинку іншою частиною тіста, випускаючи повітря. По краях проходимося фігурним ножем або придавлюємо їх зубчиками виделки.
   
4. Обсмажуємо заготовки в рослинній олії, перевертаючи.
   

Смачні заварні чебуреки на окропі

Ще один рецепт вдалого тіста для цих пиріжків, які так міцно увійшли в нашу кухню. Додавання окропу сприяє інтенсивному виділенню клейковини, а це, своєю чергою, допомагає домогтися еластичності, м'якості й одночасно міцності тіста. Начинку можна використовувати будь-яку. Використовується склянка, об'ємом 200 мл.

Інгредієнти:

• Борошно - 3,5 склянки
• Сіль - половина чайної ложки
• Яйце - 1 шт.
• Масло вершкове - 100 г
• Окріп - склянка

Як приготувати:

1. Просіяне борошно змішуємо з сіллю в глибокій мисці. Доливаємо окріп і ложкою дуже швидко починаємо все перемішувати, дотримуючись обережності. Борошно має добре змішатися з рідиною. Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці вершкове масло, разом із яйцем додаємо його до борошна.
   
2. Тепер руками замішуємо тісто. Поділяємо його на частини, розкачуємо їх у коржі. Кладемо на корж тарілку, обрізаємо краї тіста. На одну частину викладаємо начинку, накриваємо іншою частиною, добре притискаємо краї.
   
3. Обсмажуємо до золотистої скоринки з двох боків у великій кількості олії.
   

Соковиті домашні чебуреки на окропі

Ніхто не зможе встояти і відмовити собі в задоволенні поласувати хрусткими чебуреками домашнього приготування. Важливо не тільки правильно приготувати тісто, що нескладно зробити, дотримуючись кроків із рецепта, а й тонко його розкачати.

Інгредієнти:

• Борошно - половина кілограма
• Рослинна олія - 2 ст. л. л. + для обсмажування
• Окріп - чверть літра
• Сіль - чайна ложка

Як приготувати: 

1. Рослинну олію з сіллю розчиняємо в окропі. Борошно обов'язково просіюємо, робимо в ньому заглиблення, куди виливаємо розчин окропу та солі. Починаємо перемішувати ложкою, а коли маса достатньо охолоне, руками домішуємо її ще хвилин 5. Перекладаємо тісто в пакет або обертаємо плівкою. Залишаємо на півгодини.
   
2. Катаємо з тіста кульки. Має вийти 8 або 10 колобків. Беремо одну, накривши інші плівкою, розкачуємо її в тонкий круглий пласт, діаметр якого має відповідати розміру сковороди. Розподіляємо приготовану заздалегідь начинку на половині коржа, накриваємо другою половиною, скріплюємо краї.
   
3. Обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку на середньому вогні. Подаємо в гарячому або теплому вигляді, давши трохи полежати на паперовому рушнику.
   

Як приготувати чебуреки на окропі з яйцем

Яйце ми будемо додавати не тільки в тісто, а й у начинку разом із пір'ям зеленої цибулі. У начинку додамо ще сметани.

Але якщо вам більше до душі м'ясні чебуреки, можна використовувати їх, оскільки тісто підходить для будь-якого варіанту.

Інгредієнти:

• Борошно - 275 г
• Яйце - 1 шт.
• Вода - 115 мл окропу
• Сіль - 2 щіпки
• Масло вершкове - 10 г
• Рослинна олія

Як приготувати: 

1. До просіяного борошна додаємо сіль, доливаємо в середину окріп, обережно перемішуємо. Злегка збиваємо яйце, додаємо до нього вершкове масло, яке має бути розтопленим або м'яким.
   
2. До борошна переливаємо суміш з олії та яйця, добре перемішуємо. Тепер руками вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане липнути до поверхні. Залишаємо його на 15 хвилин, накривши плівкою.
   
3. Катаємо з тіста ковбасу, ділимо її на однакові за шириною шайби. Кожну розкачуємо в тонкий пласт. Викладаємо начинку, накриваємо її тістом, добре з'єднуючи краї. Обрізаємо по колу зайве тісто фігурним ножем.
   
4. Обсмажуємо в олії.
   

Рецепт чебуреків на окропі з горілкою

Алкоголь часто використовується в кулінарії для різних цілей. Під час смаження алкоголь буде дуже швидко випаровуватися, утворюючи ті самі бульбашки, без яких неможливо уявити справжні чебуреки. Таке тісто менше вбирає олію під час приготування.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 г
• Горілка - столова ложка
• Яйце - 1 шт.
• Вода - склянка
• Сіль, цукор - по дрібці
• Рослинна олія - 2 ст. л.

Як приготувати: 

1. Воду доводимо до кипіння, потім розчиняємо в ній цукор із сіллю. Додаємо у воду олію, горілку, яйце. Отриману суміш виливаємо до просіяного борошна, починаємо перемішувати швидко лопаткою доти, доки маса не загусне.
   
2. Вимішуємо протягом 10 хвилин тісто руками на поверхні, присипавши її борошном. Якщо добре вимішати, тісто буде дуже пластичним, розкачувати його буде легко. Готове тісто накриваємо рушником, залишаємо хвилин на 20, щоб воно повністю охололо.
   
3. Потім формуємо, обсмажуємо чебуреки.