Коржі в тандирі

Класичні коржі в тандирі

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г.
• Сіль - 10 г (додати в тісто).
• Дріжджі - 5 г.
• Соняшникова олія - 20 мл.
• Вода - 200 мл (кімнатної температури).
• Кунжут - 10 г.
• Молоко - 100 мл (для змащування коржів перед випіканням).
• Вершкове масло - для змащування готових коржів.
• Сіль (додатково) - для розчину для змочування коржів перед випіканням.

Приготування: Вимісіть тісто, залиште на годину під плівкою, потім розділіть на кульки по 100 г. Сформуйте коржі, нанесіть малюнок, змастіть молоком і посипте кунжутом. Змочіть низ коржів соляним розчином, приклейте до стінок розігрітого тандира і випікайте до золотистого кольору. Готові коржі змастіть вершковим маслом.

Узбецькі коржі «Обі-нон» у тандирі

Інгредієнти:

• Борошно - 1 кг (просіяти).
• Вода - 675 мл (кімнатної температури, плюс-мінус за потребою).
• Дріжджі - для тіста на 500 г борошна.
• Сіль - 10 г (додати в тісто).
• Жовток - 1 шт. (для змащення).
• Молоко - 2 ст. л. (змішати з жовтком).
• Кунжут - для посипання.
• Седана (чорнушка) - кілька зерен для аромату.

Приготування: Замісіть м'яке тісто, дайте йому двічі підійти, обминаючи після кожного підйому. Розділіть на рівні заготовки («зуваляки»), скачайте в гладкі кульки, дайте їм підійти під рушником. Сформуйте коржі, залишивши м'який ободок і придавивши центр. Нанесіть візерунок за допомогою штампа («чекіч») або виделки, змастіть сумішшю жовтка і молока, посипте кунжутом і седаною. Випікайте в духовці за 225°C близько 10-12 хвилин або в тандирі за аналогічної температури, попередньо змочивши низ коржів солоною водою.

Коржі по-казахськи в тандирі

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г.
• Вода - 300 мл (кімнатної температури).
• Дріжджі - 5 г.
• Сіль - 10 г.
• Кунжут - для посипання.
• Рослинна олія - 1 ст. л. (для змащування).
• Вода з сіллю - для змочування коржів перед випіканням.

Приготування: Замісіть тісто з борошна, води, дріжджів і солі, дайте йому підійти. Розділіть тісто на кульки, сформуйте коржі, залишивши ободок. Нанесіть візерунок виделкою, змастіть коржі водою з сіллю і посипте кунжутом. Розігрійте тандир до побіління стінок, приклейте коржі до стінок за допомогою рукавички або подушки. Випікайте близько 5-6 хвилин до готовності.

Справжні коржі в тандирі

Інгредієнти:

• Молоко - 2 л (тепле).
• Вода - 2 л (тепла).
• Борошно - 8 кг (просіяне).
• Вершкове масло - 200 г (розтопити).
• Сіль - 6 ст. л.
• Дріжджі - 10 г (1 пакет).

Для змащування:

• Кефір (катік, сузма) - для змащення коржів.
• Кунжут (седана) - для посипання.

Приготування: Замісіть тісто з молока, води, борошна, олії, солі та дріжджів. Ретельно вимішуйте до гладкості, дайте тісту двічі піднятися, обминаючи його після кожного підйому. Розділіть тісто на рівні кульки, сформуйте коржі, залишивши ободок. Нанесіть візерунок на середину, змастіть кефіром і посипте кунжутом. Розігрійте тандир до побіління стінок, змочіть низ коржів солоною водою і приклейте до стінок тандира. Випікайте до золотистої скоринки.

Узбецький коржик у духовці як у тандирі

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г (просіяти).
• Вода - 300 мл (тепла).
• Дріжджі - 7 г (1 стандартна пачка).
• Цукор - 1 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Рослинна олія - 1 ст. л.

Для змащування і посипання:

• Кефір (або кисле молоко) - 2 ст. л. л.
• Кунжут - для посипання (за смаком).

Приготування:

Замісіть тісто з борошна, води, дріжджів, цукру, солі та олії. Вимішуйте 8 хвилин до м'якості та еластичності. Залиште тісто під рушником на 1 годину, щоб воно збільшилося в об'ємі. Розділіть тісто на 2 частини, сформуйте кульки і залиште їх на 10 хвилин. Розтягніть руками в плоскі коржі, залишивши ободок. Нанесіть візерунок у центрі виделкою або штампом («чекіч»). Змастіть коржі кефіром, посипте кунжутом. Випікайте в духовці, розігрітій до 250°C, на камені для піци або деку 8-12 хвилин, до рум'яної скоринки.

Домашні найпростіші коржі для тандира

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г.
• Вода (холодна) - 300 мл.
• Сухі дріжджі - 7 г.
• Сіль - 1 ч. л.
• Рослинна олія - 2 ст. л.
• Яйце - 1 шт. (для змащування).
• Кунжут - для посипання.

Приготування: Замісіть м'яке тісто з борошна, води, дріжджів, солі та масла. Залиште на 40 хвилин для підйому. Розділіть на 6 частин, сформуйте коржі з бортиком, нанесіть візерунок і змастіть яйцем. Змочіть низ коржів солоною водою, приклейте до розігрітого тандиру і випікайте до золотистої скоринки.

Коржі дріжджові для тандира

Інгредієнти:

• Борошно - 2 кг.
• Сіль - 50 г.
• Цукор - 50 г.
• Дріжджі - 8 г.
• Вершкове масло - 120 г (розтоплене).
• Вода - 1,3 л (тепла).
• Рослинна олія - 2 ст. л. (для змащування).
• Кунжут (білий і чорний) - для посипання.

Приготування:

Замісіть тісто з борошна, солі, цукру, дріжджів, води і вершкового масла, ретельно вимішуючи. Змастіть тісто рослинною олією, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 2 години. Розділіть тісто на кульки, залиште під плівкою на 20 хвилин. Розігрійте тандир до готовності. Сформуйте коржі, нанесіть візерунок за допомогою тікача, змастіть олією і посипте кунжутом. Приклейте коржі до стінок тандира і випікайте до золотистої скоринки.

Тандирні коржі в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Борошно - 2 кг.
• Сіль - 2 ч. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сухі дріжджі - 22 г (2 пачки).
• Рослинна олія - 100 мл.
• Молоко - 800 мл (тепле).
• Кунжут - для посипання.
• Молоко - для змащування коржів.
• Вода - для змочування коржів перед випіканням.

Приготування:

Замісіть туге тісто з борошна, солі, цукру, дріжджів, рослинної олії та теплого молока. Вимісіть до однорідності, змастіть рослинною олією, накрийте і залиште в теплому місці на 1 годину. Розділіть тісто на шматочки по 200-250 г, скачайте кульки і залиште під рушником на 20 хвилин. Сформуйте коржі, зробіть візерунок у центрі тікачем або виделкою, змастіть молоком і посипте кунжутом. Розігрійте тандир до готовності, змочіть низ коржів водою, приклейте до стінок тандира і випікайте 15-17 хвилин до золотистого кольору.

Як приготувати коржі в тандирі

Інгредієнти:

• Борошно - 2 кг.
• Молоко - 500 мл (тепле).
• Сіль - 1 ст. л.
• Дріжджі - 7 г (трохи менше стандартного пакетика).
• Кунжут - для посипання.
• Вода - для змочування коржів.

Приготування:

Замісіть тісто з борошна, солі, дріжджів і теплого молока. Вимісіть до однорідної маси, накрийте і залиште в теплому місці на 1 годину. Розділіть тісто на 4 частини, сформуйте кульки, потім коржі з тонкою серединою і більш товстими краями. Зробіть візерунки в центрі виделкою або штампом і посипте кунжутом. Розігрійте тандир, видаліть вугілля і змочіть тильну сторону коржів водою. Акуратно приклейте коржі до стінок тандира і випікайте близько 10 хвилин до золотистого кольору.

Узбецькі коржі на кришці казана як у тандирі

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г (просіяне).
• Вода - 250 мл (тепла).
• Дріжджі (швидкодіючі) - 1 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Рослинна олія - 20 мл (без запаху).
• Яєчний жовток - 1 шт. (для змащування).
• Кунжут (чорний або білий) - для посипання.

Приготування:

Активуйте дріжджі, змішавши їх із теплою водою та цукром, залиште на 5 хвилин. У борошні зробіть заглиблення, додайте сіль, рослинну олію і дріжджову суміш. Замісіть щільне, гладке тісто, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години. Розділіть тісто на 2 частини, сформуйте кульки і залиште на 10 хвилин. Розкачайте коржі руками, зробіть заглиблення в центрі склянкою з рифленим дном, змастіть жовтком і посипте кунжутом. Розігрійте кришку казана на середньому вогні, змастіть низ коржа водою й акуратно приклейте до кришки. Переверніть кришку, щоб корж опинився всередині розпеченого казана. Випікайте 15 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.